广东省市监局发布提醒：木耳泡发超时会变“毒菜”

羊城晚报全媒体记者吴珊、毒菜通讯员粤市监报道：吃个凉拌木耳，广东一家四口“中毒”？省市舍短取长网8月11日，广东省市场监督管理局发布食品安全消费提醒。监局近期，发布发现个别经营者预先泡发好木耳再进行销售。提醒长时间浸泡木耳会极大增加椰毒假单胞菌繁殖和产生米酵菌酸毒素的木耳风险，由于泡发时长不确定，毒菜操作过程不可见，广东食品安全和卫生风险不可控。省市

广东当前高温多雨，监局潮湿闷热环境为椰毒假单胞菌繁殖和米酵菌酸毒素产生提供了温床。发布米酵菌酸毒素耐高温，提醒舍短取长网普通烹饪无法破坏，木耳食用后30分钟至12小时内可引发恶心、毒菜呕吐、腹泻、头晕，重者致肝肾损伤甚或危及生命。

据悉，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命。对于米酵菌酸中毒，目前医学上没有解毒的特效药，中毒后的死亡率极高。

记者搜索发现，近期，其他省市有市民因不当食用“泡发木耳”被紧急送医。据媒体报道，今年6月，一位68岁的杭州老人吃了一小碟凉拌白木耳后出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，全身“换血”，抢救一周才保命。老人使用的白木耳为提前泡发好的，其只是略微焯水后便捞起食用。

广东省市场监管部门提醒，食品经营者要严格按照保障食品安全与卫生要求规范销售，从合法渠道采购木耳，严格进货查验并留存购货凭证，确需泡发的，应使用干净容器并如实标注泡发起始时间且全程保持冷藏。建议主动避免从事高风险食品经营行为。

餐饮服务者要按餐饮服务食品安全操作规范要求加工木耳，按需泡发，泡发后应24小时内加工食用。建议消费者从正规渠道采购干木耳，使用干净的容器和清洁的冷水自行泡发，最佳泡发时间1-2小时，泡发后立即烹饪食用。

此外，高温天气还要警惕各类湿米粉产品，同样易被椰毒假单胞菌污染。

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